Ciğer Sarma Nedir?
Edirne mutfağının geleneksel lezzeti, iç pilavla zenginleşen fırın yemeği
Ciğer sarma, Edirne mutfağına özgü, kuzu ciğeri ve kuzu gömleğiyle hazırlanan, iç pilavla zenginleştirilip fırında pişirilen özel bir yemektir. Rumeli mutfağında da sıkça karşımıza çıkan bu lezzet, MasterChef Türkiye’de yarışmacılara yaptırılınca yeniden gündeme geldi.
Ciğer Sarma Nasıl Yapılır?
Adım adım tarif: ciğerin hazırlanışı, iç pilav ve fırınlama süreci
Ciğer küçük küpler halinde doğranıp kanını salması için suda bekletilir. Tereyağında kavrulan soğana dolmalık fıstık, pirinç ve ciğer eklenir. Baharatlar ve yeşillikler ilave edilerek pilav gibi pişirilir. Ilık suda bekletilen kuzu gömleği düz zemine serilir, iç pilavla sarılır. Yağlanmış tepsiye dizilen sarmaların üzerine yumurta sarısı sürülür ve 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Ciğer Sarma İçin Hangi Malzemeler Kullanılır?
Lezzetin sırrı taze ciğer ve dengeli baharatlarda
Tarifin temel malzemeleri arasında kuzu ciğeri, kuzu gömleği, pirinç, tereyağı, kuru soğan, dolmalık fıstık, kuş üzümü, maydanoz, taze nane, yeşil soğan ve çeşitli baharatlar yer alır. Harca yumurta eklenmesi, iç pilavın daha iyi bütünleşmesini sağlar.
Ciğer Sarma Kaç Dakikada Pişer?
Hazırlık ve fırın süresiyle birlikte yaklaşık 1,5 saat
Ön hazırlıklarla birlikte ciğer sarma yaklaşık 90 dakikada tamamlanır. Fırında pişirme süresi ise 40–45 dakika arasında değişir. Orta dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirilmesi önerilir.
Ciğer Sarmanın Sunumu Nasıl Olmalı?
Dilimlenerek sıcak servis edilir, yanına ferahlatıcı eşlikçiler önerilir
Fırından çıkan ciğer sarmalar dilimlenerek sıcak şekilde servis edilir. Yanında cacık, mevsim salata, bol limonlu roka, turşu çeşitleri veya zeytinyağlı mezelerle dengeli bir menü oluşturulabilir.
Ciğer Sarma Nerenin Yemeği?
Edirne ve Rumeli mutfağının geleneksel sofralarında yer alır
Ciğer sarma, Edirne mutfağına özgü bir yemektir. Rumeli bölgesinde geleneksel sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak bilinir. Özellikle bayram ve özel günlerde sıkça hazırlanır.
Ciğer Sarma Kaç Kalori?
Protein, sağlıklı yağ ve karbonhidrat açısından zengin
1 porsiyon (150–200 gr) ciğer sarma yaklaşık 320–380 kalori içerir. Kuzu ciğeri yüksek protein, gömlek yağı ve tereyağı sağlıklı yağ, pirinç ise karbonhidrat kaynağıdır. Ayrıca demir, B12 ve çinko gibi mineraller açısından da zengindir.
Ciğer Sarmanın Püf Noktaları Nelerdir?
Lezzet ve kıvam için dikkat edilmesi gereken detaylar
- Kuzu ciğeri ve gömleği mutlaka taze olmalı
- Pirinç önceden suda bekletilmeli
- İç pilava yumurta eklenirse daha iyi bütünleşir
- Fırın ısısı orta derecede tutulmalı, üzeri kızarana kadar pişirilmeli
MasterChef’te Ciğer Sarma Nasıl Sunuldu?
Yarışmacılar geleneksel tarife sadık kaldı
MasterChef Türkiye’de ciğer sarma, şefler tarafından yarışmacılara verildiğinde geleneksel tarifin temel adımlarına sadık kalındı. Sunumda modern tabaklama teknikleri kullanılsa da, lezzet ve kıvam açısından klasik Edirne usulü tercih edildi.
